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1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净 ， 除去粘液污物 。
【猪儿肠如何处理比较脆 猪儿肠怎么做才好吃】2、将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净 。
3、然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分 。
4、炒锅用旺火烧热，下油少许 ， 放姜葱爆香 ， 溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹） ， 滚1小时 ， 下猪大肠卤入味 ， 捞出控去水分 。
5、把饴糖（麦芽糖）用开水溶解 ， 加醋（浙醋）调匀 ， 涂在猪肠上，挂起晾干水分 。
6、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘 。
7、中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶 ， 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料 。
8、烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌 。

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