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1、颜色不同 。高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑 ， 手抓不易成团状 。低筋面粉的颜色比较白 ， 用手抓很容易成团 。
2、蛋白质含量不同 。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉 。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下 。
【如何区分面粉是高筋还是低筋 面粉怎样区分低筋高筋】3、作用不同 。高筋面粉比较适合用来做具有弹性和嚼感的面包和面条，也可以用来做松饼、泡芙和水果蛋糕 。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。

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