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1、1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
2、高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
【低筋面粉和高筋面粉怎么使用 高筋面粉怎么做低筋面粉的做法】3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

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