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1、看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽 。
2、看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣 ， 长得畸形的肯定不好 。
3、看菌盖的颜色和裂纹 ， 优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称 。
4、看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的 ， 俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老 。
5、看菌柄，菌柄比较直，不弯曲 ， 比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些 。
【怎么挑选鲜香菇 新鲜香菇怎样挑选才是最好的】6、看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙 。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长 。

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