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【牛奶为什么会凝结成块呢 牛奶怎么会凝结成块呢】1、酶的作用牛奶中含有一定量的酶，存放时间一久的话，这些酶就会慢慢与牛奶中的蛋白质成分发生反应，使蛋白质发生变形 ， 从而出现凝结成块的现象 。
2、温度影响温度过高或者温度太低也容易导致蛋白质变形 ， 从而也容易出现牛奶结块的现象 。
3、变质牛奶中含有丰富的营养成分 ， 很适合细菌的繁殖与生长 。一旦牛奶出现被污染的情况时，就容易变质出现结块的现象 。
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