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1、腐乳通常是霉菌发酵而成的 。在做腐乳腌制的时候 ， 通常会导致腐乳的表面出现一层白毛，而且这些白毛能够有效的促进霉菌的大量繁殖 ， 在霉菌的作用下 ， 能够有效的使腐乳中的蛋白质更容易被人体所吸收 。
【豆腐乳用什么发酵 豆腐乳如何发酵的】2、腐乳在霉菌的作用下，不仅能够有效的维持里面所含有的维生素B2和维生素B12，同时里面含有的营养价值也是比较多的 ， 比如铁锌等 。
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