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1、竹荪变黄可以正常进食，变黄属于自然现象 。主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹荪外观呈现黄色，但其营养成分、口感未发生改变，所以可以食用 。竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过自然烘烤而成，并未经过硫磺熏制 。一般经过硫磺熏制的竹荪颜色为白色，味道较刺激，口感比较酸涩 。
2、竹荪营养丰富，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、烟酸、核黄素，以及微量元素，如钾、磷、铁等 。具有促进消化、降血脂以及血压、保护肝脏等作用 。
【竹荪发黄能吃吗 竹荪发黄是否能吃】3、只要竹荪未长虫、霉变，未产生异味 ， 也未超过有效期，仅是呈现发黄 ， 一般可以食用 。但在烹饪前，需要用大量清水浸泡10-12分钟，并加入白醋 。如果发现竹荪长久放置后呈现黑褐色，可能为发霉、变质的表现，为避免发生胃肠道不适，不建议食用 。此外，有一种有毒的竹荪是黄裙竹荪，需要避免食用 。
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