梭子蟹怎么做不会掉脚,怎么选肥美的梭子蟹 _梭子

#夏日生活打卡季#每年一到八月，东海休渔期一结束，海鲜市场上就会被东海出产的梭子蟹所占领，尤其是今年东海的梭子蟹迎来了大丰收，因此梭子蟹的价格相比于往年要便宜不少，本着尝鲜要趁早的原则，这段时间我家里已经连吃了几顿梭子蟹。

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梭子蟹是入秋以后的应季美食，民间素有“秋风起，蟹脚痒”的说法，不过梭子蟹捕捞上岸以后要层层分拣，加上需要保鲜和长途运输，因此很多的梭子蟹到了顾客手里，回家煮熟以后变成空壳，或者汁多肉少一吃齁咸，这多少令人扫兴。

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媳妇调沉的买的梭子蟹，煮熟后壳里一包水还齁咸
这段时间媳妇看了很多买梭子蟹攻略，其中最关键的一条就是买梭子蟹时要掂沉重，媳妇是学以致用特别强的人，他去市场照方买了几只梭子蟹，买回家蒸熟后打开一包水不说，而且蟹肉齁咸的简直没法吃。
其实选购梭子蟹时掂沉重这种方法已经是“老黄历”了，放在以前没有这么多保鲜技术和海水晶养殖的年代，这种方法是屡试不爽，但是现在梭子蟹用海水晶养殖或打氧后，它吸饱了水会更沉，挑沉的买除非是刚下船的新鲜货，否则出现汁多肉少，打开一包子水，吃起来齁咸是大概率的事。
我的母亲退休前就是我们当地水产公司的员工，对于各种海产品的食用季节和挑选可以说是了如指掌，调梭子蟹用她的话说：“只要学会这3招，个顶个的膏满肉肥还特别鲜。”
1、看梭子蟹的脐部
市面上销售的梭子蟹按照性别划分，主要分为：
①.圆脐的母蟹：

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八月正是母蟹产籽的季节，这个季节的母蟹肉质松散没有多少肉，还有很多已经把蟹籽产在体外，这种梭子蟹怎么买都不会肥，要想吃到带黄的母蟹，怎么也要等阳历十月以后，现在再沉的母蟹也不会肥。
②.三角形肚脐的姑娘蟹：

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这种姑娘蟹不用看就顶盖肥
姑娘蟹也被称作“二母蟹” ，这种梭子蟹是还没有发育完全的母蟹，不过眼下也不是它们最肥美的时候，挑选的时候如果遇到肚脐周边呈紫黑色的会比较肥，不过现在这个季节很难遇到，等到中秋节前后才是吃这种姑娘蟹的好时候。
③.尖脐的公蟹：

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眼下是食用尖脐公蟹的好时候，选购梭子蟹首选就是公蟹，不过购买公蟹时要看其肚脐周边蟹壳的硬度，如果按上去感觉特别硬，按下去凹陷后会迅速反弹，那么这种公蟹基本都会膏满肉肥。
2、看梭子蟹的活跃程度

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梭子蟹现在大多都是产自东海的，很多都是经过长途运输到达全国各地的海鲜市?。?因为路途遥远和为了保鲜，这些梭子蟹会进行打氧和用海水晶养殖。
打氧的梭子蟹和用海水晶养殖的梭子蟹，基本上只剩下一口气，这些梭子蟹的活跃度不高，即使用手碰触它的夹子也不会夹人，把它翻过来只会蹬腿，很难自己翻身，这样养殖时间长的梭子蟹，由于很久没有进食，自然肉质会变得松散，以及特别瘦。
购买梭子蟹时如果把梭子蟹翻过来能够迅速翻身，张牙舞爪的活跃度特别高，而且用手捏梭子蟹靠近鳍的第二条腿特别硬实，并且这第二条腿的颜色发红，那么这梭子蟹肯定膏满肉肥特别鲜。
3、看梭子蟹蟹壳和腹部的连接处

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梭子蟹的肉质饱满，它的蟹壳跟腹部的连接处就会越鼓，这样的梭子蟹都会肥美，煮熟以后开盖都会“顶盖肥” 。
如果梭子蟹的蟹壳和腹部连接处根本没有凸起，而且呈扁平状，那么这种梭子蟹肉肯定不多，也是比较瘦的“水蟹子” 。
梭子蟹的蟹壳颜色也能看出梭子蟹的肥瘦度，梭子蟹的蟹壳颜色越深，这样的梭子蟹肉质会越紧实，肥美程度也会越高。
结语：
要想买到膏满肉肥的梭子蟹也是个技术活，掂沉重这种方法已经不太可?。陨?种方法只要符合2点，基本这样的梭子蟹都会膏满肉肥特别鲜。
【梭子蟹怎么做不会掉脚,怎么选肥美的梭子蟹】蒸煮梭子蟹时也有个小窍门：就是把刷洗干净的梭子蟹，放到垫了菜叶的锅中，不用加水直接开火干蒸，利用梭子蟹自身的汁水和菜叶的水分把梭子蟹焗熟，这样做出来的梭子蟹会最大限度的保持梭子蟹的鲜美。