文章插图
1、食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜 。
2、调料：葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量 。
3、将毛肚上的杂物抖?。诎赴迳?nbsp;， 把肚叶层层理顺 ， 再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连 ， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上 。
4、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段 ， 时鲜菜洗净，撕成大片 。将以上各料均分别盛入盘中 。
【新鲜牛肚烫火锅怎么做 新鲜牛肚烫火锅如何做】5、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味 ， 加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫 。
6、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌 ， 随吃随烫 。
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