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【爆炒香辣甲鱼 如何做爆炒香辣甲鱼】1、材料：甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克 ， 盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量 。
2、甲鱼宰好洗净 ， 斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用 。
3、开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻 ， 攒少许米酒 ， 以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出 。
4、再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成 。

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