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1、挑选新鲜的鸭蛋或鸡蛋 ， 最好在清明节之前腌 ， 这样的蛋空头小，而且容易出油 。
【怎么防止腌蛋发臭 防止腌蛋发臭的技巧】2、盛蛋的坛子一定要洗净 ， 并用开水烫一烫 。
3、用盐量要足 。盐水泡蛋，每5000克水要加盐2000克，煮沸溶化 。要把蛋全部淹住 。泥腌蛋，每2500克水要加盐1000克，煮沸溶化拌和15000克干净的泥土 。盐泥要把每只蛋全部包裹住 。放蛋时大头向下，小头向上有次序的排列，这样腌制的蛋容易出油 。最后要注意腌蛋的坛子应放在阴凉处 ， 防蝇、防灰，取时要用干净的勺和筷子 。
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