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【炖牛肉用冷水还是热水 炖煮牛肉要炖很久吗】1、炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散 ， 牛肉容易被炖烂 ， 营养物质很容易流到汤里 。
2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的 ， 猪肉更喜欢吃嫩的 ， 牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉 ， 牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼 。
3、炖煮牛肉要炖多久？有的人觉得炖的越久营养越丰富，其实不然 。牛肉中含有氨基酸等多种物质，它们不能长时间高温环境中，不然很容易发生变异，转换成致癌物质，对身体大大的不利 。所以，关于炖牛肉就要炖久点这个说法，一定要抛弃，否则不仅炖出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鲜美 ， 对身体也没好处 。为了身体健康，不要炖太久哟 。

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