文章插图
1、冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻 。要想快速解冻，可以多次换水，或者放冷水下冲 ， 就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊 。
【冰冻虾仁怎么做嫩 这种做法鲜辣嫩脆到极致】2、将完全解冻至柔软的虾仁，洗净待用 。葱姜切末，青椒切小方块 。两个鸡蛋磕入碗中 。将鸡蛋打散 。
3、锅中油热后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗红色，让辣味释放到油中，然后捞出丢弃 。放入葱姜末 ， 煸炒至能闻到葱香味 。小火操作 ， 以防葱姜末焦糊 。
4、倒入虾仁，转大火翻炒，再加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥 。翻炒虾仁稍变色 。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感 。
5、倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒 。鸡蛋凝固后加入青椒、盐 ， 拌匀 ， 即可关火盛出 。

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