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大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下两种：
【大闸蟹苦是怎么回事 下面这两个原因你知道吗】1、大闸蟹还没有完全成熟 ， 吃的时间太早 ， 蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味 。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的 。
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