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1、炖羊肉应该用冷水下锅，这样炖煮出来的羊肉口感更好 。
【炖羊肉冷水下锅还是热水? 炖羊肉冷水下锅吗】2、如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃 。而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软、很香 。
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