文章插图
1、打发蛋糕要准备鸡蛋，鸡蛋最好不要用常温鸡蛋，要使用冷藏的鸡蛋，温度低有利于蛋白的打发，打发后蛋白稳定 。
2、把蛋白和蛋黄分离好 ， 把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，不要一次倒入蛋白中，打发蛋白时最好滴入几滴白醋，更利于蛋白的发泡 。
【蛋清发泡正确方法 蛋清如何发泡】3、先用电动搅拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，继续搅拌，此时搅拌速度不宜过快，低速搅拌即可 。
4、搅一会后再加入三分之一白糖，搅拌，这时可增多搅拌的速度到中速即可 。打发至体积膨胀 。
5、再把剩下的白糖倒入里面 ， 开电动搅拌器用高速打发蛋白，打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立 。
6、成了可直立状态时用高速在打发一分钟，这时蛋白就打发好了 。
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