文章插图
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些 ， 使原料自然向前滑动 。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来 。
【初学颠勺有什么技巧 颠勺的技巧】3、在翻锅时需要右手的配合 ， 右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中 。
4、晃勺就是晃动炒勺 ， 使菜肴能够转动起来，使其能够均匀受热，达到成熟一致的目的 。晃勺操作：左手端起炒勺 ， 让勺面平行而作顺时针方向的旋转 ， 也可以逆向旋转 ， 待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动 。

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