喝茶！5分钟，讲清白茶的5个常见误区，喝茶新手也能懂( 二 )

淡雅，雅致才是白茶的主旋律，而非滋味淡。

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《4》
白茶存老了没有鲜爽感？
白茶在长期存放的过程中叶片内部的滋味物质会与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质。
前文有简单讲到，白茶的鲜爽主要来源于白毫。
白毫中含有丰富的茶氨酸，可以为汤水提供鲜爽。
在陈化的过程中，茶叶中的苦涩物质（茶多酚和咖啡碱）数量会逐渐减少，而茶氨酸减少的数量是极少极少的，可以忽略不计。
所以，一款白茶存老后，仍旧带着鲜爽的风味。
而要是一款白茶在新茶时期带有鲜爽感，存放了几年后，反倒没有那股子鲜爽气息的话，说明存在外力的破坏。

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这个罪魁祸首就是，水。
在制作的时候，在储存的时候，白茶对水都是排斥的。
白茶在制作的过程中，含水量一定要低于8.5%，如此品质才符合要求。
而要是茶叶没有做干，那么在储存的过程中，便会出现过度发酵的情况。
茶氨酸物质会在这个过程中逐渐消失，从而使得汤水失去鲜爽感。
抑或者，在储存的过程中，包装没有满足密封、干燥、防潮等要求，水分子悄然进入包装内部，也会导致白茶品质降低，从而鲜爽感变弱或者消失。
只要品质出众，无论新白茶还是老白茶，鲜爽感都是存在的。

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《5》
长期存白茶，可以用陶罐、紫砂罐？
不建议。
要是想让自己手中的好茶沦为变质茶，那么就尽管用这些包装吧。
陶罐与紫砂罐，根本没有办法满足白茶对储存的要求。
白茶在存放的过程中需要密封防潮，用陶罐、紫砂罐存放只会适得其反。
详细说一说，紫砂罐存茶的缺点。

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紫砂罐是由特殊泥料烧结而成，表面具有细密的小气孔，空气中的水分子会从气孔中钻入内部，从而影响白茶的含水量。
它的罐口也无法做到紧实密封。
罐口或多或少都会留下缝隙，水分子就可以从这些缝隙中肆无忌惮地进入内部，影响品质。
此外，紫砂罐因为表面具有气孔，使得它具有吸附茶香以及吸附茶味的作用。
若是将干茶存入其中，茶叶不仅香气会受到极大的损耗，含水量还会超标。
存放白茶，太过花里胡哨的包装反倒不实用。
倒不如用三层包装，分别用铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，用朴实无华的包装给予白茶良好的陈化环境。

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《6》
白茶生出巧克力味是正常情况？
这话说得不正确。
应该换个说法，白茶存放不当，受潮变质生出巧克力味是正常情况。
巧克力味要是不出现在白茶上，其实是一种好闻的气味。
但是，当它出现在白茶上，只能证明茶叶品质糟糕。
我们日常食用的巧克力是由可可豆发酵而来的。

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而白茶中出现的巧克力味，同样是发酵而来的产物，而且是重度发酵。
可是，白茶是微发酵茶，工艺到位，储存得当不会出现过度发酵的情况。
这个时候，就需要水分的帮助。
在水分以及一定温度的作用下，白茶才会出现过度发酵，从而生出巧克力味。
换言之，受潮的白茶才会生出巧克力味。
曾经，有某些掌柜还在宣传说，带有巧克力味是高级白茶具有的特点，实际上完全是在胡说八道。