蛋白质的来源分为动物性与植物性，肉类的蛋白质就是动物性蛋白质，但很多肉类只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白质也就随之变性 ， 成了劣质的蛋白质 。因此，在同样的框架下 ， 减少点肉菜，适当增加豆类食品，可以让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入 。“豆类食品富含优质植物蛋白质 ， 不含胆固醇，有利于减少脂肪和胆固醇的摄入量 。”
健康提点4：
不要点油量大的素菜
点菜讲究荤素搭配，一般是1/3素菜 ， 1/3荤菜，1/3半荤半素菜，但素菜并不意味着就是健康 。人们去饭店吃饭很多时候都爱点“重口味”菜，其中也包括素菜 。重口味不外乎重油、重盐或者重糖，比如说一份“生炒水东芥菜”，用油量可能就达到30克，而且有的还是用“猪油渣”来炒，味道是香 ， 可这样过油后的素菜，油脂并不比肉少 。因此 ， 素菜最好是清淡的做法，例如白灼、盐水等较为健康 。
健康提点5：
主食不可少
年夜饭菜肴丰富 ， 不少人吃菜都吃饱了 。但尤华智认为，从中国居民膳食宝塔来看，最底层也就是占进食数量最多的是主食，也就是米面、薯类，一个成年人一餐至少要吃2两主食 。所以，年夜饭的时候，别只吃肉、吃菜而忘记吃主食 。提倡“食物多样、谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则 ， 在享受美食的同时，吸收充足而合理的营养 。
需要注意的是，大部分餐馆酒楼推出了各种花色主食，如炒粉、点心、炒饭、煲仔饭等，这种含油量过多的主食并不利于健康 。最好的主食应该是粗粮，选择蒸煮等方式，如蒸窝头、粗粮**等都是不错的选择 。
part2 识饮酒，可以少伤身
春节亲朋聚会免不了喝酒，推杯交盏之间一不小心就“喝大了” 。喝什么酒、怎样喝才能降低酒精对肝的伤害？
广州中医药大学第一附属医院营养科主治医生尤华智介绍，酒精浓度主要以乙醇的浓度来计算，不同酒的不同成分也起一定作用 。而不同的酒乙醇浓度大致为：啤酒3-5%，黄酒12-15%，葡萄酒10-25%，烈性酒40-60% 。而这些酒精下肚后，80%会被迅速吸收 ， 其中的90%会通过肝脏代谢 。酒对人体影响最大的是酒精，酒精含量越高，喝得越多，对肝脏代谢能力要求越高 。因此，喝酒忌“太多”、“太猛” ， 频频干杯更是要不得，当大量的酒进入消化道，加速了胃肠道对酒精的吸收，让血液中的酒精浓度在短时间内急速上升很快就达到峰值，加重肝脏的负担 。
尤华智建议，喝酒前最好垫垫肚子，半饱的状态可以减缓胃对酒精的吸收速度 ， 从而降低肝脏代谢的负担 。另外，还可以在喝酒前先喝些牛奶，吃些肉，给胃“刷”上一层保护层，减慢酒精的吸收 。还可以吃富含B族维生素的食物，如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等，酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助 。如果慢慢喝，给酒精挥发留出足够的时间，那么，肝的损伤会减少 ， 也不容易喝醉 。
不建议酒和碳酸饮料一起喝，但是喝些果汁确是有益的 。水果和果汁中除了含有维生素外，其中的果糖可以使乙醇氧化，对加速其他代谢和挥发有一定的帮助 。
啤酒：一杯起 ， 两杯止
啤酒的酒精含量最低，可以说是酒类里面最不容易醉人的 。啤酒以发芽大麦为主要酿造原料的一类饮料，营养价值较高，含有碳水化合物、多种氨基酸、维生素、钙、铁、磷等物质有“液体面包”之称 。但啤酒利尿，而且容易让胃部发胀，因此不宜多喝 。

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