蔬菜不多
哈尼族的蔬菜品种不多，多利用宅旁、田间小空地和山地种植青菜、萝卜、瓜、豆、芋头等 。按照哈尼族的社会分工，种植蔬菜多由妇女承担，管理粗放 ， 产量不高，常年所需蔬菜除秋收时节储备的豇豆、老瓜外，则靠妇女采集的野生植物烹制而食 。她们采集的野菜主要有蕨菜、树甜菜、树头菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、鱼腥草、细芽菜、水白菜、马蹄叶、金雀花、棠梨花、老鹄花，杜鹃花，以及香菌、木耳、鸡枞等 。哀牢山区水土富饶 ， 气候温和，各种野味常年不衰，取之不尽，用之不绝 。有的野菜只要烹调有方，配料得当，就食之可口，别具风味 。
食肉量大
哈尼族极爱吃肉，以猪、牛、羊、鸡、鸭肉和禽蛋为主 ， 并兼食水产品鱼、鳅、鳝和田螺 。大块朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散 。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用 。
他们的烹调方法主要有清煮、煎炒和腌制三种 。年节期间，肉食丰富，往往把食鲜剩余的猪、牛肉的净肉和骨头分别剔开，将净肉腌制成腊肉和干巴，储备以待客 。由于哈尼族大房中的火塘四时烟火不断，熏烤成的腊肉和干巴呈紫红色，喷香异常而带鲜昧，是哈尼族名贵食品之上乘 。而骨头却剁成碎块，与适量炒米面、八角面，椒盐及姜丝、清酒相揉拌 ， 盛入罐中腌制，过半年后便成酸酢肉 ， 蒸熟食之 。
哈尼人又善于精打细算，常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客 。制时，将肉切成条状，撒上花椒面、盐、八角粉等香料，捂沤一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，半月或一月后 ， 腊肉和干巴均呈紫红色 ， 喷香异常而略含鲜味，取下装进一只特制的大蔑笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了 。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴呢！
喜食酸辣
哈尼族普遍喜食酸辣食品 ， 除善腌酸酢肉、酸酢鱼和螺蛳酢外，还善于利用竹笋、树头菜嫩叶和青黄豆米腌成各种咸菜 。其中黄豆豆豉尤具风味，以其色、香，味俱佳而驰誉于世 。制作方法虽各地略异，但均可用猪油煎炒或用饭甑蒸熟而食，也可用炭火烘烤后舂细作拌菜的引子，几乎每餐用以佐食，被称为“哈尼味精” 。哈尼族很注意菜肴调味，每餐必备一碗用各种佐料制的蘸水，蘸菜而食 。
喜食“白旺”
哈尼族还有一道奇肴叫“白旺”，是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生 ， 哈尼族支系的爱尼人称之为“阿压马捏”，被列为杀猪宰牛期间必不可少的名菜 。
【哈尼族有什么风俗习惯？少数民族哈尼族的习俗】 剁生实际是一种用猪、羊鲜血做的凉拌菜 。制作方法是先以适量的椒盐放在瓦盆中，即将瓦盆接在喷涌的血口前，使其血盐交融，并用筷迅速搅拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根 ， 炒肝和炒花生米面做佐料 。待食用时，冲一碗冷开水进血盆中 ， 并将各种佐料撤在血盆里，血凝固佐料擞完 ， 即成剁生 。此菜看着怕，吃着香，味道醇浓 ， 麻辣可口，被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜，也是哈尼人热诚待客的佳肴 。
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