酱油|每周一推｜温江滴窝油——找寻温江时代记忆的味道 |窝油|夏成祥|滴窝油|酱油

来源：温江文体旅
小时候周末放假
总爱跟着爷爷去他工作的地方玩
远远就能闻见一股醇香的味道
大坝子里摆着数不清的缸
它们都戴着尖尖的“斗笠”
像一个个可爱的小老头在晒太阳
黄豆发酵的醇香留在了记忆里
渐渐长大这股香味消失在鼻尖
却一直萦绕在心间
酱油、猪油、米饭混合变成了儿时的美食
——酱油拌饭
偶然一天看见了李子柒自制酱油的视频
心中也萌发了去追寻这时代味道的想法

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翻阅温江县志
历史被展开在眼前
与肥儿粉、酥糖并称为温江三绝的滴窝油
一下子吸引了小编的目光
其酿造时间可追溯到清代乾隆年间
传承了280余年的滴窝油
是温江数代人的“味觉历史”
同时也是温江的中国地理标志产品
于是我们踏上了寻找“温江时代记忆”的路途

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站在酱油酿造厂门口
黄豆充分发酵后的酱香味扑鼻而来
还没有见到真面目
就唤醒了记忆里深藏的那个味道

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熟悉的陶缸一排排的在院子内晒太阳
黄豆的醇香不断的透过斗笠传来

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掀开斗笠
缸中都是正处于发酵阶段的黄豆

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每一滴滴窝油的产出都需要经过
清洗、浸泡、蒸煮、拌麦面、制曲
晒露发酵、翻醅、滤油等十多道工序
在生产过程中产出的酱油
会顺着木桶缝隙滴入油窝内
因此被称为窝油或滴窝油

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2009年温江滴窝油酿造技艺
被列为成都市非物质文化遗产

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因为采用传统工艺生产
所以曲料当中生长的各种酶系齐全
在历经8-12个月的发酵后
滴窝油那种特殊的浓郁甘甜
并非一般豆麦酱油可比拟的
具有不可复制性

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成品滴窝油具有体态清亮，色泽鲜亮
挂壁性好、深红棕色的特征
同时营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美
质浓味醇不含任何防腐剂且久储不变

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2020年温江滴窝油入选温江礼物名录
这贯穿了温江几代人的味道走向了更广阔的天地

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经过联系我们找到了一位70岁高龄的
滴窝油非遗传承人夏成祥爷爷
【酱油|每周一推｜温江滴窝油——找寻温江时代记忆的味道】听他讲述滴窝油的故事

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1972年夏成祥爷爷和滴窝油第一次相遇