一重庆火锅主要以毛肚和鸭肠为主 ， 毛肚就是牛的 ， 胃也氛围千层肚和金钱肚鸭肠一般是新鲜宰杀的鸭子才最好 ， 这两种食材都是重庆火锅的特色二四川火锅在重庆火锅的基础上多了卤味 ， 就是把食材先卤 ， 再放在火锅里涮卤过 。
吃火锅必买的食材排名羊肉卷和肥牛 ， 蟹棒和鱼丸 ， 红薯 ， 油麦菜 ， 蒿子秆 ， 菌菇 ， 宽粉或大拉皮典型的火锅食材包括各种肉类海鲜类蔬菜类豆制品类菌菇类蛋类制品主食等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫 。
NO1肉类 适合打火锅的肉类主要有羊肉肥牛鸡肉鹅肉鸭肉五花肉等等蘸料方面 ， 一般需要加入姜葱提升肉的鲜味 ， 另外为了突出肉的野性 ， 特殊肉类也可以加入蒜蓉NO2内脏类 常见打火锅的内脏有粉肠大肠猪肝 。
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