茄鲞|红楼梦：一碗荷叶汤，暴露出贾家丫头和薛家丫头的巨大差别贾母|薛家|红楼梦

《红楼梦》中的美食，向来都是很多“吃货”的关注点。而在《红楼梦》中，制作过程被详细写出来的两道美食，一道是茄鲞，一道是荷叶汤。

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茄鲞这道菜，是刘姥姥二进荣国府的时候出现的。当王熙凤详细地介绍了茄鲞的制作过程，刘姥姥不由得感叹道：“我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”荷叶汤这道美食，准确说来不能算是菜，制作过程也很复杂，是在贾宝玉挨打之后出现的。当时贾母问贾宝玉想吃什么，贾宝玉笑道：“也不想别的吃，就是那一回做的那小荷叶、小莲蓬的汤，还好些。”贾母便一叠声地催人去做，王熙凤笑道：“老祖宗别急，等我想一想，这模子谁收着呢。”

【茄鲞|红楼梦：一碗荷叶汤，暴露出贾家丫头和薛家丫头的巨大差别】

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没做，要想做成荷叶汤，必须要用到一套银模子。这套银模子，一共有四副，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小的花样，有的是菊花，有的是梅花，有的是莲蓬，也有的是菱角，共有三四十样，十分精巧。见到这套模子，薛姨妈首先感叹道：“你们府上也想绝了，吃完汤还有这些样子，若不说出来，我见了这个，也不知道是做什么用的。”不过，今天我们要说的，并不是薛姨妈对这套模子的感慨，而是在这道荷叶汤做好了之后，贾府的丫头和薛家的丫头，所表现出来的巨大差别。

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当荷叶汤做好的时候，贾母正带着众人在吃饭，王夫人回头看到玉钏儿在旁边站在，便命她给贾宝玉送过去。凤姐儿说：“她一个人拿不了。”偏巧莺儿也来了，宝钗便说：“宝兄弟正叫你去打绦子，你们两个一同去吧。”面对着热腾腾的一碗汤，莺儿犯了难：“这么远，怪热的，怎么端了去？”玉钏儿笑道：“你放心，我自有道理！”说着，便命一个婆子过来，将汤、饭等物都放在一个捧盒里，令她端了跟着，她两个却空着手。

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这在《红楼梦》中，是一个很小的细节，但却将贾家丫头和薛家丫头的巨大差别，呈现在读者面前。一碗汤，究竟该怎么给远在怡红院的贾宝玉拿过去？薛家的丫头莺儿认为，唯一的办法就是自己端过去了，可是路又远，汤又热，便很犯难。但是，在贾家的丫头看来，这根本不是事，贾家有的是下人，这些主子身边的大丫头们，做任何事情，都根本犯不着自己亲自动手，只需要安排给再低一等的奴仆就可以了。这件让莺儿根本想不到的事，对于玉钏儿来说，是再平常不过的事。

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贾家和薛家的区别，也就藏在这里。薛家从金陵跑到京城，只不过带了十几个奴仆，而贾家的姑娘们身边，随便哪一位都有十几个奴仆——林黛玉初进贾府的时候，贾母按照探春等人的标准，给了她两个贴身掌管钗环盥沐的大丫头，五六个来回使役的小丫头，四个教引嬷嬷。后来大家都搬到了大观园，每个人的房里又增加了四个小丫头，两个婆子。

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前后算起来，每位姑娘的身边，都有十几个奴仆。而薛宝钗的身边，只有莺儿和文杏，再就是那个给林黛玉送燕窝的婆子。人手少，莺儿自然要事事动手做，但贾家的丫头们，却根本不需要这样，她们只负责动嘴，也难怪那些婆子们，背地里称呼她们“副小姐”。同样都是主子身边的大丫头，薛家的丫头莺儿事事都要亲自动手做，而贾家的丫头们，只需要动嘴就定了，这就是两家丫头的巨大差别。