的de颗粒状化学物质因此 。
馒mán头二次加热rè变褐色sè ， 是因为面发好后 ， 加食用碱时shí没méi有完全粉碎 ， 存在有微小颗粒碱块 ， 起初不完全存在于馒mán头的de表面 ， 所以买的de时shí候看不见待馒mán头冷却后 ， 再zài次蓬松时shí ， 它便明显起来其实 ， 这只是加工工艺的de一点瑕疵 ， 不影响 。
加热rè就会变成chéng褐色sè如果说馒mán头放fàng的de久时shí间特别久放fàng在冰箱里面 ， 这样的de话有可能会变成chéng这样的de事原yuán因是发面用的de食用碱或酵母 ， 发酵粉没méi有在面粉中搅拌均匀 ， 而形成chéng的de块状物质开kāi始活面前 ， 先把发酵剂放fàng在温水中搅拌均匀 ， 再zài倒入 。
二次加热rè的de馒mán头 ， 如果表面变成chéng褐色sè的de话 ， 不一定是酵母放fàng的de时shí间长了 ， 有可能是你馒mán头存放fàng的de时shí候 ， 没méi有密封 ， 导dǎo致风吹干表皮 ， 然后加热rè的de时shí候表皮会有些许变色sè 。
有两种可能 ， 一种是加热rè时shí局部温度太高 ， 造成

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