|拿甄嬛十级学者的钻研劲来看《梦华录》，结果……( 二 ) |周到君|赵盼儿

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■《清明上河图》（局部）宋张择端
宋朝时，都市中的茶楼、酒肆成为文人交往、“期朋约友”相互聚会的场所，而喝茶是公认的雅事。
我们熟悉的苏东坡、范仲淹、欧阳修，都写过很多茶诗，当然，他们也喝酒，喝酒是宴会比较热闹的时候，希望心情比较静的时候，或者是想要提升思想的时候，他们则会选择喝茶。

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通过喝茶，文人们不仅交流情感，有时候还顿悟出人生哲理。所以由喝茶而产生的珍贵文学典藏也真不少。
拿苏东坡来说，在最困顿、最惨的时候，喝茶给他带来心灵的慰藉，《汲江煎茶》这首诗就是通过打茶、饮茶的过程，苏东波得到心灵慰藉之后所作诗作。
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
斗茶：全民爱茶宋代人的高阶玩法
在《梦华录》中，有一段赵盼儿和一位资历很老的茶楼老板胡老板“斗茶”的片段，也是一场展示赵盼儿点茶技艺高超的重头戏。

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在这个场景中，赵盼儿和胡老板分别较量了茶汤、水痕和茶味三项。
在茶汤环节，斗的是茶汤的颜色和茶沫的咬盏。

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用剧中一个小孩子简单直白的概括，就是：谁白谁赢，谁的沫子先散谁输。

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比拼水痕有点类似于我们今天咖啡比赛拉花技巧。这个环节赵盼儿凭借“以茶作画”的茶百戏征服了围观众人。

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这个场景在宋朝应该说是很常见的一幕。
宋徽宗《大观茶论》中清楚地记载，当时是太平盛世，人人都喝茶，点茶、斗茶都是宋朝人生活中很重要的风尚。
天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐策之精，争鉴别裁之。
——《大观茶论》序
对于宋朝人来说，喝茶重要，看斗茶也很重要， “斗茶”就是喝茶的比赛。

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■《斗茶图》（局部）南宋刘松年 /台北故宫博物院藏

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■剧中学堂的夫子带着学生一起来看斗茶
宋代点茶的过程，是先把茶粉或者茶末先放在茶碗里，然后加一点水，把茶末调成茶膏，然后再一点一点注水，从茶膏打出沫浡，形成持久不散的茶沫。最好的茶沫要很厚，达到白颜色。
所谓点茶比赛，就是比谁的泡沫打得好，谁的泡沫能持久。
宋朝人比赛的时候会说，我的泡沫还保持不变，你茶碗里的泡沫已经不行了，已经露出一水；我的还能咬盏（泡沫咬着茶盏），你已经出现了二水；你第三水都出来了，我的泡沫才慢慢地散开。