6、小苏打可以让牛肉变嫩原因肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩1首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油料酒白糖蛋液 。
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