如何做葡萄酒葡萄酒制作全过程( 二 ) _经验知识

在过去的三年，我走访了一些中国酒庄，发现在酒的品质上有了很大的进步。这种品质的提升在那些拥有巨大潜力生产伟大的葡萄酒的酒庄，表现得更加明显，他们会引进并掌握新的葡萄酒酿造技术。
品尝还在桶中陈酿的酒时，感觉表现较好的很可能经过了微氧化技术、非冷却法稳定结构和浓度等等。较好的土壤需要很长时间的培养，较好的品质也是如此，即便使用了目前的这些技术。中国的优秀酒庄已经充分显示了这方面的能力，其中一些酒庄已经实现了这个过程。
当然，中国酒庄的产量让这种投资成为可能，但是对于那些准备进行这个过程的酒庄，首先应掌握如何操作。比如，那些较有潜力的产区如新疆等，假若他们不能控制如酒精等化合物，且先不要评论是好或坏，酒精度15%以上的葡萄酒（除非这种葡萄酒是日常必须品，一般是高纬度地区）很难得到市场的认可。由于一般酒精度在13.5%~15%的葡萄酒有时就会给人一种灼烧感，所以降酒精度是现在常用的一项技术。
中国的酒庄有机会探寻到在较好的环节使用非人工干预的技术。尽管由于极端的气候让这个技术很难实现，但我确信这个可能性是存在的。但是在那以前，酿酒应充分利用经过多次验证的、安全的、广为熟知的新技术，而这较重要的一点是“知道如何做” 。
随着中国各大高校开设葡萄酒课程，以及越来越多的中国人出国学习葡萄酒，这一天终将会到来。一位阿德莱德大学的教授告诉我，2014学年他们学校的中国学生占所有学生的40% 。这样的数据让我确信，中国葡萄酒的质量会在本世纪中叶得到巨大地提升。现在的问题是，全球葡萄酒产业的增长是否可以等到本世纪中叶，因为市场表现也影响着一个产业的起伏。
作者简介
Oriol Guevara
Alla Dalt S.L.葡萄酒园咨询公司创始人、葡萄酒管理与商务首席顾问。西班牙多家杂志专栏作家，多次担任葡萄酒挑战赛的评委。曾任职西班牙加泰罗尼亚酿酒师协会主席以及加泰罗尼亚葡萄与葡萄酒机构（INCAVI）CEO 。就读于西班牙巴塞罗那农业大学、法国勃艮第大学以及美国加州戴维斯分校。走访过世界各大葡萄酒产区。
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