13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？

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使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度 。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷 。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬 。
14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋较佳 。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄 。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好 。
15、蛋糕很散，没有韧性？
【如何在家做蛋糕 如何在家做蛋糕不用烤箱】鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因 。

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