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二、臊子面体现的周人的文化精神1.赐胙礼所体现的“接触巫术”
臊子面的面条和臊子是分开做的，最重要的在于臊子，单看“臊”字，“月”表示肉，“品”代表三畜——牛、羊、猪，下面的“木”字象征桌子 ， 因此“臊”可以理解为牛羊猪肉放在桌子上 ， 如同用祭肉去祭天 。因此臊应该和祭祀有关 。人们认为祭肉是神享用过的食物，非常珍贵 ， 因此在祭祀活动快结束的时候，天子便把祭肉分给大臣和诸侯 ， 即赐胙礼，“胙”即祭肉 。诸侯又把肉分给自己的大臣、谋士，从而，分享祭肉的阶层不断下移，连普通民众也能享受到“福气之肉” 。因为祭肉难得，人们便把尽可能把肉切碎，所谓“脍不厌细” 。通过这样的“层层分肉”，神灵的福气可以庇及更多的人，一定程度上起到了团结族人、巩固了周王朝统治秩序的作用 。
这种思维体现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术” 。他认为，原始人错误的把接触过的东西看成是永远接触着的，在中断实体接触后仍然互相作用，比如在头发和指甲上施法 。根据这一思想，人们认为分享祭祀过程中神吃过的祭肉，就相当于获得了神的道德和智力特征，也表现了先民希望共享福气之肉的美好愿望 。
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2.“福把子”与周人的礼仪精神
每次祭祀快结束时，让假扮成受祭者的人先享用神的剩饭，其次是天子和大臣们，接着是公卿以下的等级，从而，上至君王下至平民百姓都能吃到神的剩饭 。这样吃剩饭的礼后来逐渐推演到吃尊者的剩饭 ， 称为“食馂礼”，也就是吃剩之礼 。过去，岐山人在吃面之前，先盛出一小碗，由小辈将其端出去泼汤，以敬天地，剩下的汤被称为“福把子”，席上的长辈尊者的剩汤也被称为“福把子” 。所以，“福把子”有两层含义，一是祭祀天地的剩汤;二是长辈尊者的剩汤 。
另外，岐山人对于宴会上的宾客座位、泼汤吃面甚至不同的人吃饭的礼仪都有明确的规定 。这样的规定从没有以条文的方式公布，却成了人们心照不宣的礼仪 。正如费孝通先生所说，礼不是靠一个外在的权力来推行 ， 而是从教化中养成了个人的敬畏之感，使人服膺 。在岐山一带发祥的周文化也正是这样代表的一种伦理精神，后世经过孔孟、子思学派的发扬，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响 。直至今天，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎 。
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三、岐山臊子面的风俗遗存随着时代的发展，岐山地区的人们对臊子面做了很多改进，使其享誉海内外 。20世纪六七十年代经济极为困难时，岐周一带没有肉可以做臊子，农民便以素菜代替 。以后 ， 肉臊子面和素臊子面并行，扩大了岐山臊子面的影响力 。另外，也对“剩汤回锅”的传统吃法做了一定的改进 ， 使其符合现代的饮食标准 。
笔者曾走访过岐山、扶风一带，与当地人交谈时得知，当地在进行红白喜事时 ， 仍沿用西周时吃面的习俗 。宴席上，上汤的上汤，端面的端面，每位宾客从大碗中捞面到自己的小碗里，只吃面不喝汤 。碗里用过的剩汤不会就此扔掉，而是由堂客端到厨房倒入大锅中与原汤混合加工，加入佐料继续熬制 。不断循环往复，直至客人酒足饭饱，心满意足才散去 。
【岐山臊子面的来历是怎样的?】
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