紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素CBA等8种维生素和磷铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是 。
1紫薯比红薯多的是花青素 营养师指出，紫薯与常见的红薯白薯相比，期蛋白质糖分等都无太大区别，不同的是他的颜色紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所 。
和红薯相比，紫薯的营养价值相对要高一些紫薯和红薯的区别1营养价值不一样紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素紫薯为花青素的主要原料之一2外观不一样红薯块根的形状皮色和肉色因品种 。
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