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铁锅炖大约在距今1600年左右的魏晋南北朝时期，人们把釜从中间劈开 ， 只留下一个半球形，名曰“锅”，材质也逐渐从青铜变成了铁质 ， 不但可以快速受热获得高温，快速做熟食物，更能让做饭的人省去许多麻烦，方便操作 。也是在这个时候，我国烹饪领域一个非常重要的方法 ， “炒菜”出现了，大大提高了食物的色香味 。
到唐代时，铁锅普遍在王孙贵族之间流行，但普通人家用不起，只能望“锅”兴叹 。老百姓等待几百年后，到北宋时期 ， 铁锅终于走进了寻常百姓家，大大提高了人们的烹饪技术 。
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