烹制方法
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油 ， 用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮) 。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下 ， 放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内 。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成 。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀 。
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