五辛盘有哪些蔬菜?古代立春后都会准备什么食材?( 二 ) _都会

在立春的前一天，开封官府就已经着手准备好祭祀活动的物品，并且非常认真的进行“鞭春牛”仪式。

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开封的百姓们自然也是踊跃参与，积极表达他们对一年年景的深厚寄托。这一天，在皇帝的亲自带动下，将这种仪式感推向了高潮。因为这一天皇帝要请大臣们吃顿饭饮酒，吃什么呢?自然与春天有关。通过对当时的画面进行研究，发现他们会吃生菜、萝卜和猪肉，荤素搭配，色泽鲜明。到了南宋时，这种排场更为奢华，“翠缕红丝，备极精巧，每盘值万钱。”看着宋代宫廷的宴席，确实能看出精致品味和其中蕴藏的文化传统。这种传统延续到现在，我们叫他做“啃春”，但是只是一个“啃”字就失去了许多画面美感，代之的是一种粗犷与不拘小节，但是心愿似乎是一致的，就是要“啃出一个美好的未来”，只是所能吃的萝卜，实在令人觉得乏味。
但是北宋的百姓们对于这样的日子却并不马虎，比起帝王家的春盘，民间自制的家常菜蔬反而更加鲜活灵动，引人垂诞。
杨万默那中送春盘)云:“饼如苗纸不可风，菜如绿其劣可维。韭芽卷黄营舒素，芦服(蔽)削冰寒脱齿。”春饼白润而薄如茧纸，菜蔬皆细细切就，轻如丝续。韭黄苣丝曲折柔细，梦卜脆爽如咀冰嚼雪，春天的趣味全被收找成盈盈的束，卷进春饼里，在齿间进出愉悦音符。宋人方岳也如此形容春盘:“擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗酸。”这样“声色”皆美的菜式，作为新一年的开端，真是再完美不过了。
在各种春蔬里,宋人似乎对韭菜、韭黄尤为偏爱。苏轼有“青蒿黄韭试春盘”，黄庭坚有“韭黄照春盘”，杨万里的“韭芽卷黄苣舒紫”，说的显然也是韭黄。不过，随着社会发展，春盘里的蔬菜花色越来越多，韭菜的主角地位，就渐渐不那么明显。到了元代，契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘)列举了银线(粉丝)藕片、葱白、豌豆、蒌蒿、韭黄等种种食材，繁复丰盛，已经可以看出今日春饼的影子了。一切都活动仿佛都在促进人们对生产的欲望，农耕一直与绿色紧紧相连。

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宋代的迎春活动主题一直与劝农有关，但是到了明代这种活动日趋变得有点寡淡，更多是一种集体活动的娱乐为主。
如《酌中志》记载，立春前一天，顺天府会在东直门外举行迎春仪式。“勋戚、内臣、达官、武士”,全都在春场策马竞赛，场面沸反盈天。而到了第二天立春，达官贵族吃的却不是价值万钱的精细春盘，无论贵贱，“皆嚼萝卜，名日‘咬春’”，又会互相宴请，吃“春饼和菜” 。
唐宋时期的春盘里，自然也有春饼，但不是绝对主角。明代，人们却开始直呼“春饼”，“春盘” 之称反而少见。据《燕都游览志》，立春日，皇帝会在午门向百官赏赐春饼。但是这种习俗显然是与宋朝的传统是相互继承的。
此后，到了清朝，对于这项活动变得日趋简单而直接，将其形容成“咬春”，颇与咬住青山不放松的劲头，于是萝卜成了所有蔬菜中最为直接的首选，外加吃一些“春卷”，变完成了“咬春”的活动。值得一看的是，在《调鼎集》记载有油炸做法的“春卷”:用干面皮包人火腿、猪肉、鸡肉等，又或是用四季时蔬，卷好后下锅油炸。还有“野鸭春卷”，将生野鸭肉切丝，拌人黄芽葱丝，加入各种调料焖熟，再用春饼卷起，油煎至脆。可以看出，这春卷就是由春饼直接演变而来的，做法也与我们熟悉的春卷相差无几。炸得松脆轻薄的春卷,在齿间轻巧碎裂，释出馅料的鲜甜，也不失为另一种“咬春”的乐趣呢。