炸年货的做法大全家常炸年货做法( 二 ) _年货

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中。

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在炸制的过程中，要用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，这个时间大概要持续3到5分钟左右，然后再装入盘中就可以上桌食用了。

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3.【炸藕夹】

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准备削皮的莲藕一节，间隔两毫米切一刀，注意不要切断，在第二刀的时候切断，全部做成藕夹，放入盘里面备用。

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准备五花肉半斤左右，先切成厚片，再放入绞肉机里，打成肉馅，放入小盆中。

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下面把肉馅调一下味道：
里面加入少许食盐，少许鸡精，少许白胡椒粉，一勺十三香，小半勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒去腥，再放入葱姜末，用筷子搅匀，化开调料。

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加入少许鸡蛋液，再次搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅的口感更嫩，最后加入一勺玉米淀粉，再次搅匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘合性，使肉馅更容易成团。

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接下来再调一个脆皮糊：
盆里加入玉米淀粉3勺，面粉1勺，泡打粉3克，用手搅匀，打入一个鸡蛋，搅拌几下，加入适量的清水，左三圈右三圈的搅拌，把面糊搅拌成拉丝状，最后加入少许食用油，加入食用油可以使面糊更加柔软细腻，然后搅匀备用。

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再把做好的藕夹分开，放入适量的肉馅，用手按压一下，把边缘整理好，放入盘中备用。

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锅中倒入食用油，等油温四成热时，改成中小火，把做好的藕夹放入面糊里面裹匀，再下入油锅中慢慢炸制，等藕夹漂浮起来，用筷子轻轻翻面，这个过程大概要3分钟左右。

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把藕夹炸至两面呈金黄色时，捞出控油，再用同样的方法，把剩下的藕夹全部炸好。然后用漏勺捞出油锅中漂浮的面粉疙瘩。

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开大火把油温烧至7成热时，下入藕夹，重新复炸20秒，把藕夹炸至金黄酥脆，即可关火捞出控油。再把做好的藕夹，一个一个地摆入盘中，撒上适量的孜然粉，就可以上桌食用了。
4.【炸带鱼】
准备择洗干净的带鱼段一斤左右，倒入盆中用清水洗净，去除内脏，放入盆中备用。

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然后把带鱼段放在菜板上，在表面打上一字刀，使带鱼更容易入味，全部打好以后放入盆中。

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大葱一段切成片，生姜切成姜片，一起放入装带鱼的盆中。盆里放入几粒花椒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使带鱼慢慢入味。

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