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腌鸡卤水调制配方：
取 70斤清水，放入 4斤香料包（其中包括迷迭香 150克、沙姜粉 250克、盐焗鸡粉 230克、八角 120克、花椒 100克、白芷 100克、白蔻100克、丁香 60克、山奈 100克、石罗子 60克、小茴香 100克，肉蔻 100克、草蔻 100克、香叶 120克、干沙姜 120克、胖大海 80克、香砂 50克、砂仁 50克）盐 4斤，味精、糖各 2斤，葱、姜共 5斤，料酒 1斤，烧开后放凉 。
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为 1：20：0.3
瓦罐烤鸡的制作流程：
（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹 4个小时 。
（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡 ， 小火烘约 1.5小时至鸡干香成熟 ， 然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤 20分钟 ， 烤鸡可烤上色出炉即可 。
瓦罐销魂鸡（附特制香料汤汁机密配方）
卖点：这款菜的亮点在于 ，  用多种香料调制成汤汁， 采用特制的瓦罐 ， 一鸡一炉 ， 经过长时间煨制，成菜汤汁浓香，皮嫩肉糯，很受食客欢迎 。
器具：选用专门烧制的瓦罐， 采用一鸡一炉的方式，经过长时间煨制，使鸡肉入味充分，外嫩里香，且鸡的形状和菜肴风味不受破坏 。瓦罐色泽柔和，当作盛器上桌后 ， 还有调节色彩的作用，一举两得 。新买回来的瓦罐，使用前要迅速清洗，不能浸泡，否则加热时容易裂 。用完后要等瓦罐完全凉透后再洗刷，也不要浸泡 。瓦罐和炉子都可以在市场上买到，瓦罐售价约 32元／个 。

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选料：最好是农家放养母鸡，生长时间在一年半，重量在 1500 克左右 。散养农家鸡以青草、蚂蚱、草籽等为食 ， 肉中的可溶性蛋白、液离氨基酸、不饱和脂肪酸等物质含量均高于其他鸡肉 。选农家鸡时，不能选生长时间过短的 ， 以免肉质过嫩 ， 煨制以后，鸡肉太烂 ， 没有嚼劲 。农家鸡生长时间超过两年，鸡体内已经积累了很多脂肪，油脂含量过高，煨制以后，过于腻口，效果不好 。
香料汤汁调制：
将白豆蔻、八角各 1 千克 ， 草豆蔻、小茴香、肉果、香叶、孜然各750克，荜拨、当归、香茅、桃草、桅子、毛桃各 500克 ， 烟桂 450克 ， 砂仁、良姜、干菘、阳春砂各 400克，香果 350克 ， 肉桂 300克，草果、白芷、山奈、丁香、甘草、花椒、党参、陈皮、黑胡椒、百里香各 250克，罗汉果 3个，用纱布包好，放入 100千克纯净水中 ， 大火烧开 ， 改小火熬 20 分钟，取出香料包，汁水即为香料汤（香料汤的香味很浓，用时要根据实际情况稀释）。

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将香料从纱布中取出，放入干净的锅中，小火慢慢炒干，离火放凉 ， 放入搅拌机中打成粉，放入盆中，加味精 3千克，氨基酸 2千克，核苷酸、高鲜各 1千克拌匀，即成特制香料 。
上面的配方为 3千只鸡用量 。以上香料中，烟桂的味道与普通桂皮一样但要比普通桂皮的香味纯正，没有焦糊味；桅子是用来调色的；
干菘是一种补品类调料 ， 一般的调料市场都能够买到；阳春砂是一种缅甸 。进口的香料，每盒为 200 克，目前售价为 25元；桃草与茅草味道接近，市场有售；毛桃有防腐、吸附作用 ， 能吸附杂质，使汤汁更清 。

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