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大火烧开转小火 ， 卤制2.5小时 。
因为加入了油葱酥，比较容易糊锅，注意看火或使用不粘锅 。
顺便还可以卤点卤蛋 。

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Tips:
1 卤肉选用自己最熟悉、味道最喜欢的酱油 ， 不同品牌的酱油味道区别很大 ， 豆味、甜味、咸度都有很大区别 。
不用专门去买台湾金兰酱油、日本酱油，未必能吃习惯那个味道 。
2 卤肉糊锅大概率发生在最后半个小时，当水份收干至固形物不够空间维持悬浮状态的时候 。
前面第一个小时不看火都没问题，最后半个小时注意翻动，避免锅眼有食物长时间贴在锅底受热变糊 。
【调制担仔面】
⑦ 调制
滚水下面，烫熟盛入面碗，码入少许豆芽菜（提前过热水去豆腥）和香菜段，淋上一汤匙肉燥，根据个人喜好浇蒜泥 ， 沿碗边倒入高汤（不可没过肉燥） 。
摆上一只煮熟的大虾 ， 半个卤蛋 。完成 。
【正宗担仔面的做法大全 福建担仔面怎么做】

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