3.将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中 ， 加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
4.锅加水烧开 ， 加入姜末 ， 豆腐块，烧开，煮5-6分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状） 。
5.开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜 ， 烧开，煮至小白菜颜色变深即可，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉、香油搅拌均匀，盛出即可 。

文章插图
【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右 。绢豆腐就是嫩豆腐 ， 也可以用内酯豆腐 。
2.把木耳择洗干净，切成丝，黄花菜择去根部较硬的部位，再撕成两条 。
3.嫩豆腐切成两块 ， 再切成1厘米厚的片 。
4.锅内加入水烧开，下入姜末和虾皮煮2-3分钟，把虾皮的鲜味煮出来，再下入木耳和黄花菜煮几分钟 。
5.淋入生抽 ， 盐、鸡精，调味，烧开 。
6.下入豆腐片煮2-3分钟，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，呈米汤状 ， 关火，撒上白胡椒粉，再淋入香油，搅拌均匀，撒上香菜段即可，一锅滑嫩的豆腐羹就做好了 。
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