二、香辣肉酱制作（依个人口味也可做其它酱料）：
1、将牛肉750g剁成馅，氽沸水去血沫后沥水备用 ， 大蒜40g、 红泡山椒30g、姜50、香葱白50g、洋葱80g等剁碎；
【过桥米线的米线是什么做的】2、炒锅加色拉油烧热，加鲜牛肉炸至香酥，再放上面剁细的各种原料炒香 ， 再加入永川豆豉 30g，郫县豆瓣酱300g，米酒6g，味精20g，白糖20g，香油30g，美极鲜汁10g ， 辣椒面40g、番茄酱20g、排骨酱20g、 花椒粉20g少许转小火熬15-20分钟至原料干香备用；

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三、取砂锅烤热后加入适量味精、胡椒粉和鸡汁 ， 浇入滚油（提前炸香姜、葱后捞出姜葱）50g（热油可封住汤水的温度），加入滚汤，依个人口味烫各种食材，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线和佐料 ， 拌匀食用 。

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