- 如果是沿海和朋友们，新鲜鲜活的加吉鱼，自然是制作这道菜的首选，但是内陆地区购买海鲜大部分都是冰鲜，那么我们在购买冰鲜加吉鱼的时候，就应该注意以下几个方面：
- 鳞片：首先我们观察加吉鱼的鳞片，一条新鲜健康的加吉鱼，它的鳞片是紧密的覆盖在鱼身上的，鱼身整体鳞片完整且不易脱落 。
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- 肉质：在上文中我们介绍道 ， 由于加吉鱼特殊的食性 ， 造就了其紧实的肉质，所以我们在购买的时候可以用食指轻轻地按压鱼身肉厚处，感受是否富有弹性，新鲜的加吉鱼按压后凹陷处会迅速的恢复 。
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- 眼睛：我们在超市中购买冰鲜鱼类的时候，一定都有注意到过有些鱼的眼睛看起来雾蒙蒙的，暗淡发白，这样的鱼就是不新鲜的 ， 同样我们在选购加鲫鱼的时候 ， 也要注意它的眼睛是否饱满有光泽，看起来干净清澈透明的就最好 。
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- 鱼鳃：翻开鳃盖观察里面的鱼鳃 ， 也是判断加吉鱼是否新鲜的重要标准，新鲜的加吉鱼鱼鳃应该是鲜红清晰的，同时没有太大的异味和大量的粘液 。
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- 制作金汤，我们主要用它自身的鱼骨搭配鸡肉，鸡肉的主要目的是增加肉香味，使汤味具有层次感，由于搭配了鱼骨 ， 所以我们选购小半只老母鸡就足够了 。
- 另外，在搭配的粗粮上面，大家可以根据自己的喜好来选择，这里我选用了嫩玉米，青豆，山药粒，可以再搭配营养的同时调节颜色，提高美观度的同时也增强食欲 。
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潮汕鱼丸弹牙爽脆，口感筋道，今天我们使用加吉鱼来制作，在肉质上面也非常符合这个特点，在制作的时候 ， 主要由改刀 ， 搅打以及定型这三个步骤，看起来有些复杂，不过掌握好细节过后也是比较容易制作的 。
- 改刀：不同于我们制作肉丸子那时候直接用刀将肉剁碎，这里我们在制作鱼丸的时候，应该用刀刃将鱼肉刮成茸，因为用刀刮下来的鱼蓉是非常细腻的，没有一点颗粒感，从而保证了鱼丸制熟后的口感；我们在家里可以用剪刀或者是小刀尖，将鱼的两片净肉固定在案板上，然后用菜刀的刀刃垂直反复的将鱼茸刮下 ， 直至全部刮干净；鱼蓉刮好后 ， 如果感觉不够细腻 ， 应该用刀背再次将鱼肉剁蓉 。
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- 搅打：之所以叫座手打鱼丸，其特色就在于制作的时候用手工反复摔打 ， 这个过程可以使鱼肉的蛋白质重组 ， 形成胶质感 ， 这也是鱼丸弹牙的秘诀所在；按照每500克鱼肉准备50克清水的量 ， 在水中调入适量的食盐制成淡盐水 ， 少量多次的倒入鱼茸中搅拌均匀 ， 然后用手用力的摔打鱼茸直至上劲，最后加入半个鸡蛋清搅拌均匀即可 。
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- 定型：鱼茸摔打好后，需要将它提前加热定型，以方便后面制作，我们平时制作鱼丸一般会选用焯水的方式来定型，而这里我们采用了蒸制的方式，这可以在很大程度上保持鱼丸的鲜美不被流失；取一个盘子在上面抹上薄薄的一层油，然后依次将打好的鱼茸挤成鱼丸放在盘子上面，最后放入烧开水的锅中加盖转小火，根据鱼丸的大小蒸制两到三分钟定型即可 。
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