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应该用酵母让玉米面充分发酵 。家乡习?称馒头、包子等通过发酵的面食为“活面”，而饺子、摊饼等仅仅用水和面而未径发酵的面食叫“死面” 。二者的根本区别在于通过发酵的面食松软，容易消化，而“死面”面食不好消化，但相对要耐饿的多 。
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