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- 2）【清洗】：2天后将海参取出进行清洗，先顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴和海参牙去掉，纵向将海参剪开，清理海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋 ， 再用清水把海参内部洗干净 。
- 3）【煮水】：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加入适量的纯净水 。水开后，小火再煮40分钟 ， 关火焖至海参自然凉透，如果有软的话先挑出来，感觉还有硬芯的话再继续煮（如果此次煮完后海参还有硬心，可以重复次步骤直至全部煮软煮透，也可以泡制隔天重复此步骤制作）
- 4）【最后侵泡】：把煮好后的海参捞出来，放入容器中倒入沒过海参的纯净水，水的温度要低 。然后封上保鲜膜，放到冰箱冷藏侵泡48小时，其间每4个小时换一次水，海参就会长大 。经过两天的时间海参就泡发好了，即可烹饪使用 。
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3、泡发海参技术总结
1）干海参泡发的时间！
- 海参泡发的时间，海参小而且还薄泡发的时间就短，厚大的时间应该长些 。有点海参同样大小、薄厚先发透的应先挑选出来，没发透的继续发透为止 。
- 在泡发的过程中，不要一味追求海参泡发过大，反复水煮或侵泡 。一般来说泡发8成最好，留有2分空间让味道侵入 ， 因此要多注意泡发后的口感 。
- 泡发好的海参不能冷冻，影响其口感 。所以一次不要泡发过多，如果吃不完可以放入冰箱冷藏，进快吃完 。
1、葱油的制作过程
- 1【选葱】：在制作葱油时时候首先就是挑选我们所用的原料之—“大葱”，大葱可以选用山东章丘大葱 ， 《中华风俗志》记载葱以章丘为肥美” ， 葱长六尺，粗如儿臂，葱白胜玉，细嫩甜脆 。人誉“葱中之王” 。因此葱烧海参首先选用章丘大葱 。（现在一般的超市都有卖的，没有山东章丘大葱也可以用我们普通的粗壮均匀，葱白肉质厚实的大葱制作也可以） 。
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- 2【葱油制作】：炸葱油非常关键，葱可是去腥提鲜的好料，而海参的腥味是无法避免的 。所以在制作葱烧海参的时候，第一步就是要选葱炸出优质的葱油，但葱油单一的味道不能够掩盖海参的腥气，除了大葱我们还可以加入适量的配料食材香菜、生姜、大蒜、葱须子一起小火慢慢炸制（葱量要大过其它食材，葱才是主角） 。让葱段和其它食材的香气慢慢渗透进油中 。这里切记不要急躁，火太大会让葱段变焦 ， 那样葱油会有苦味 。如果发现炸制过程中有个别葱段和其它食材要先变金黄色，可以先把它提前捞出，因为食材厚度不均匀，炸制太过食材容易散发焦糊的味道，影响口感 。
- 最讲究的就是加入的葱须子 。葱须子一般泥多都会被丢弃，但在调味上却有独特作用，所以加入葱须葱油味道会更加香浓 。熬制好的葱油过滤掉料头丢弃不用，把炸好的葱油分成两份备用 。（方便后面的制作）
- 炸完葱油后，准备一些葱白切段，长度约是泡发海参长度的三分之二就可以了 ， 继续放入另一份葱油中炸制，这次放的葱段用来最后和海参一起烧制吃的，所以切的段会长一些，但是一口海参一口葱段下去，海参的腥味正好被葱段的香味中和 ， 可以说两者就是绝佳的搭配 。不过这里要注意的是，这次放入的葱段也是不要用猛火，防止葱段变糊，而且可以根据口感选择炸的时间 ， 一般只要炸出一些水分即可备用 。
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