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10、烤烤是最原始也是最易获得美食的烹饪方法 。将腌制后的食材置于炭火上加热 ， 火的温度能够让食材表面酥脆焦黄 ， 内里汁水充沛、肉质鲜嫩 。香辛料能提升烤制食物的味觉层次，让人食指大动、垂涎欲滴 。
烤的手法常用于各种食材 。

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而中式烹饪手法中还有焖、烩、焯、熏、腌等等，在此无法一一介绍 。
鱼香肉丝因为在烹制的后期会用到淋汁勾芡的方式，因此从烹饪方法的细分上来看属于熘炒的一种 。
按照传热媒介，可以分为
水传热(煮，涮 ， 汆，烩 ， 扒，烧，炖等)，油传热(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他传热(蒸，烤 ， 拔丝，挂霜，蜜汁，石烹，盐焗 ， 铁板等) 。
鱼香肉丝属于滑炒类菜肴 。火候掌握中火程度 。肉丝需要提前滑油，油温2--3成热 。



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