3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中 , 再饰配菊花叶形芥蓝菜叶 。
4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成 。
注意:1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩 。2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1 。
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