八宝饭材料和做法八宝饭配料表( 三 ) _生活百科

准备一个深浅适中的空碗，将提前用温水泡发的干荷叶剪裁成合适的大小，放入碗中垫底，最后将拌制好的米饭放入碗中轻轻地铺平。

八宝饭材料和做法八宝饭配料表

文章插图

锅中烧宽水，水开上大气后做好的八宝饭放入锅中，转中火蒸制一小时以上，最后再取一个盘子，将碗中的八宝饭扣出即可食用

小贴士：由于蒸制的时间较长，所以水要多烧一点以防长时间的蒸发流失后造成干烧，造成安全隐患。

出品图：

文章插图

文章插图

--》内容总结之“你问我答”问：为什么在拌制糯米饭的时候要加少许的盐？
答：在我们厨师行业有句俗语，叫做“要想甜，加点盐”，意思就是在制作甜味食品的时候，要加少许的盐进行辅助和衬托，在这中式烹调和西餐糕点的制作中，都会应用到的方法，生活中常见的就有将菠萝放入盐水中浸泡，不仅可以去除涩味，为更多的是增加菠萝的甜味。甜味是我们的一种味觉感受，研究味觉的科学家发现不同的味道，在口腔中会发生相乘、相抵、变味、对比四种奇妙的变化和规律，而在糖中加入少许的食盐，就是利用了味觉相乘的原理，使甜味入口后，更加的立体醇厚。
问，碗底为什么要垫上菏叶，有哪些作用呢？
答：在制作八宝饭时的时候，拌好的米饭，入碗之前一定要放入荷叶进行垫底，这样做有两个目的，一是防止粘性强的糯米在后期翻扣脱碗时和碗底粘件，二是利用荷叶本身的清香味，增加八宝饭整体香味的层次感。（*很多朋友在制作八宝饭的时候会用保鲜膜来代替荷叶防止糯米粘连，保鲜膜使用起来确实非常的方便，但是大家一定要通过正规渠道选择能够经受高温的食品级保鲜膜。）
问：制作八宝饭的配料在前期已经预制成熟，为什么还要蒸一个小时以上？
答：这样可以使主辅料之间各自特有的香味，充分的挥发融合，由于八宝饭本身的味道比较的单一，我们只能丰富配料和增加香味层次来提升这道菜的整体价值，同时长时间的蒸制可以使八宝饭更加的软糯适口，但需要注意蒸制控制在60到70分钟左右即可，不可蒸得太久以免丧失口感。

文章插图

--》八宝饭制作之“技巧小Tips”1.在搅拌糯米饭的时候，可以加入少许的清油，这样可以使八宝饭看起来光泽饱满，增加食欲，（传统的做法是加入猪油一起拌制，不过如今我们提倡清淡饮食的，就用少许的清油代替即可）
2.调和甜味的白糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜的甜味更加的平和，同时香味也非常的丰富，这一改良可以缓解传统八宝饭的甜腻感3，同时增加整体香味的层次。
3.所有的辅料和糯米的比例应该为4：1，如果辅料添加的过多反而会喧宾夺主，使八宝饭失去软糯的口感。
4.莲子在制作的时候要记得去除内芯，以免口感发苦，去除的内芯可以用来代茶泡水具有清热解毒的功效；如果使用百合，建议将传统的干百合改成鲜百合，因为新鲜的百合口感更加的清甜，更符合八宝饭整体的味道。

八宝饭材料和做法 八宝饭配料表( 三 )

八宝饭材料和做法八宝饭配料表( 三 )