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【第五步，熬粥】：
熬制粥底和处理鱼片一样，是整个鱼片粥制作中非常关键的两个步骤 ， 粥底如何才能达到香浓顺滑，醇和浓厚的效果，全靠熬粥时的技巧和火候掌握 。
- 根据我的制作经验来讲 ， 米和水的比例为1:10最为恰当，不过由于需要较长时间的熬制 ， 所以水的用量可以适当的添加 。
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- 将水烧开后 ， 倒入少量的花生油，再将准备好的米淘洗一遍即可，让后放入水中，用勺子沿着锅底充分的搅拌均匀，以防止粘锅，民间有一句俗语叫做“大火稀饭小火粥”所以我们在熬粥的时候，水开后需要转中小火慢慢的的熬煮，这样熬出来的粥，口感更顺滑 ， 更浓稠 。
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- 待到锅中的米煲熟的时候，准备一个长把的勺子，将火转为大火，用勺子沿着锅底快速均匀的搅动，这一步的目的是为了粥更加的浓稠 ， 使米和米汤能够更加充分地融合在一起，这是当时一位做粤菜的师傅教给我的方法，经过我几次的实践过后也非常的好用，特别需要注意的一点就是需要不停的搅动，以免糊底粘锅 。
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- 待粥煲好后即可停火，然后放入提前腌制好的鱼片，调入少许的盐，轻轻地搅拌均匀后加盖焖制一分钟即可 。食用的时候将准备好的几样辅料放于桌前，根据自己的喜好加入，搅拌均匀即可 。
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答：这样做可以淘干净，因为现在的米已经是经过精细的加工，再进行包装售卖的，并没有太多的杂质，同时，如果经过多次反复的淘洗，会损失掉米的一些维生素和矿物质还有一些香味物质，同时 ， 大家还需要注意淘米的时候，轻轻地搓洗一遍即可 ， 不可用力反复的搓洗 。
问： 为什么粥熬好后要停火再放入鱼片？这样鱼片能熟吗？
答：这样做鱼片不仅能够成熟 ， 还能保证它的细腻和滑嫩 ， 因为我们的粥熬好后，质地是非常浓稠的，所以散热非常的慢，它的核心温度是比较高的，关火后再将鱼片放入其中搅拌均匀 ， 再加盖焖一分钟就完全可以焖好鱼片 。（需要注意的是 ， 如果鱼片较厚 ， 而且数量比较多，则不容易焖熟，这时候就应该保持小火加热1到2分钟左右 ， 以保证鱼片充分熟透 。）
问：为什么水烧开后要倒入适量的花生油？这样有什么作用吗？
答：煲粥的时候加入适量的花生油，也是一个非常好的小技巧 ， 花生油可以提升整体的香味 ， 而且利用了油脂绵密，容易附着的特性 ， 可以提高周的顺滑度，最后就是加了花生油煲出来的粥，整体看起来亮晶晶的，让人非常有食欲 。
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--》鱼片粥之“技术小Tips”1.我们在切配鱼片粥的，那些配料的时候，应该尽量地把它们切得细小一些，这样在方便食用的同时，也更容易挥发出辅料本身的香味，特别是切姜丝的时候，否则会造成本来香浓顺滑的粥里面有异物感，而造成不好的口感 。
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