怎么制作阿胶糕( 二 ) _生活百科

红枣的选择也很重要，有句俗话这样说：“天下红枣看新疆，新疆好枣在若羌，若羌精品是楼兰，楼兰归来不尝枣”，所以说最好是选择新疆的大枣，皮薄肉厚，甘甜香醇，营养丰富。

买冰糖呢要买大块儿的那种，我们常见的有白冰糖和黄冰糖，白冰糖颜色晶莹剔透，黄冰糖略显浑浊，这主要是处理工艺不同造成的，论甜味黄冰糖就略显逊色，，但是论营养，黄冰糖就更胜一筹。所以在做阿胶膏建议用黄冰糖。

都差不多，尽量选择比较饱满的，像山西和新疆的核桃都是比较出名的，质量也都不错。

用黄酒泡阿胶，可以使阿胶中的营养成分发挥到最好，一般泡阿胶的黄酒用花雕酒、绍兴黄酒和即墨老黄酒比较好。

熬制阿胶膏最好选用宁夏的红枸杞，宁夏拥有独特地理优势，种植出来的这种枸杞粒大肉厚，含糖量和营养成分都很高，
怎么制作阿胶糕

文章插图

【阿胶膏制作小技巧】

核桃仁、黑芝麻和红枣一定是要分开炒的，炒的时候不要倒油，用最小的火缓慢加热，用勺子不停地搅拌。
黑芝麻炒到没有水气，用手指能轻易碾碎并有浓郁的芝麻香就可以了，核桃仁炒到核桃仁的黄衣能够轻松剥落即可，炒制大枣只要是因为大枣吃多了容易腹胀，炒过以后就会变得让人容易消化，还不容易变质，大枣炒至略干即可。
熬制阿胶膏时，搅拌速度一定要快，不断地用勺子舀起阿胶糖液再倒下观察流动时的状态，当流动状态变成一条线时，也称作“挂旗”时，即可加入其它原料。
阿胶膏中也可以放入葡萄干，瓜子仁等食物，依据自己口味适当添加。

【怎么制作阿胶糕】关于阿胶膏怎样熬制的问题就回答到这里了，总结一下，阿胶膏的制作就是记住三颗心，那就是要细心选料，耐心熬制，小心储藏，学会的朋友们记得点个赞哦，有什么不懂的问题或者更好的建议欢迎大家在评论区留言，我是私厨小李，每天会更新不同的美食制作，如果你也喜欢美食，就关注我吧。

文章插图