电饼铛怎么烙饼电饼铛做烙饼怎么做就软( 三 ) _生活百科

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三、烙饼时要合理用油，电饼铛要刷薄油，甚至饼的表面也要刷薄油。前面第一和第二点我们着重总结了怎么使烙饼(内部）柔软，那怎么使烙饼表层酥脆呢？1、要想用电饼铛烙出表皮酥脆口感，必须要借助油。我们知道，烙饼的过程，是使饼内部的水分变成水蒸汽，从而使饼在外部受热和内部蒸汽的作用下成熟。饼表层的水蒸汽蒸发掉，饼的表层就会变干、变硬。我们在饼入锅前给电饼铛刷一次薄油，饼的表面也刷一层薄油，然后盖住盖子烙。油脂的包裹可以有效防止饼中的水分过度蒸发，并浸透饼皮与之融合，从而使口感变得酥脆。
刷油后烙制的时间要适当加长一点，使饼表面的水分适当蒸发，并使油脂充分与面融合，这样才能酥脆。尤其是在烙类似于油饼这类本身含油量高的饼类时，适当延长时间可以增加表层酥脆的口感。
2、烙饼时一定要盖盖子烙。开盖煎、盖盖烙，要想烙出酥软的饼一定要盖住盖子烙。盖住盖子能保持电饼铛里的高温环境，加快饼的成熟，缩短烙制时间；同时可以减少饼中水分的蒸发，从面使烙出来的饼不干不硬，酥软可口。
3、烙饼的时间要掌握好，不能太长。很多朋友说，我面和得也很软，可是为什么烙出的饼还是很硬？这种情况多数是因为饼烙制的时间太长了。虽然饼的种类很多，烙制时间也有所不同，但是除了像千层饼、锅盔这类非常厚的饼类，其他的饼烙制时间都不需要很长，要学会灵活掌握，烫面饼，或者相对比较薄的饼，熟得快，烙制的时间就短；稍厚一些的饼，烙制时间适当延长，没有经验的话可勤翻面勤观察，避免烙得时间太久而变得干硬。

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以上就是关于“电饼铛做的饼怎么才能酥软？”这个问题我的回答，从和面、擀饼、烙饼三个大方面，十几个小细节上都进行了分析和总结，希望对您有所帮助。有说的不对的地方也欢迎大家批评指正，欢迎您在文后留言，大家共同交流讨论，让大家都能烙出酥软的饼来。
你好，我是田田美食记，我来回答电饼铛做的饼怎么才柔软。
想要做出来的饼柔软美味，和面很重要！
1、用开水和凉水一起和面，开水可以有效的激发，面粉的稠度性，也是烙饼松软的关键。
2、将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。
3、还有一个窍门就是（烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油）也有助于烙饼出层。
具体步骤，
1.将面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒水边用筷子顺时针搅动。

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2.搅成一个面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
3.沾一点干粉揉面团，揉成光滑面团感觉到特别的松软，再醒30分钟。
4.不要再揉面了，用擀面棍将面团擀成一个大圆形状。
5.抹一层食用油，再撒上盐和椒盐，从下往上慢慢卷起。
6.卷好后的面团揪成四个剂子，每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右。
7.将它们擀成圆饼状。
【电饼铛怎么烙饼电饼铛做烙饼怎么做就软】8.锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面。煎至两面金黄就可以拿出来了。

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