怎么做卤菜好吃卤味怎么做好吃窍门( 二 ) _生活百科

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卤味的精髓在于香辛料的运用，口感丰富取决于于调料的用量，特别是盐的用量，抓住了关键就成功了百分之八十。

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香辛料使用前要进行处理，或酒泡或水包或炒香或焯水，其目的是去除本身的杂质杂色，发挥其去异增香等作用，并发挥到淋漓至极，调料有好多种需要使用，但盐在其菜系的位置可以说是第一位，口感的识盐度一般为菜品的1% ，可以上下浮度0.5%，在这个范围才能越嚼越有味。

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分享一款老卤用香辛料秘方，如出售要拍1万元才可。
八角6克，带须老葱40克，香排草4克，山奈2克，香叶3克，千里香2克，小茴香4克，香砂3克，陈皮3克，荜拔4克，草寇2克，花椒3克，小米辣二荆条8克，檀香4克，毛桃2克，当归3克，草果7克，肉蔻8克，肉桂6克，老姜10克，白芷3克，公丁香2克，香茅草3克，甘松3克。

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【怎么做卤菜好吃卤味怎么做好吃窍门】使用上述秘方卤味才好吃。

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