做曲奇饼干黄油不打发可以吗饼干黄油打发与不打发( 二 ) _生活百科

将鸡蛋或牛奶放至常温，鸡蛋打散蛋液分3~4次加入黄油中打发，每一次加入少量蛋液，用电动打蛋器低速搅打，使黄油和蛋液混合均匀后，再加入下一次。牛奶也是同样，否则会水油分离。
反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中，黄油体积膨大，呈光滑细腻的乳膏状，颜色变为浅黄色，类似蛋黄酱的样子，这样就是成功的打发了！如果打发过度会丧失空气，导致蛋糕因蓬松度不够而塌陷。

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小诀窍：
1、软化黄油是很重要的！如果黄油软化得不到位，容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，而如果黄油软化过头甚至融化了，则会导致黄油霜无法打发蓬松，影响接下来的操作效果。
2、如果用加热的方式（微波炉、隔温水、吹风机等）软化黄油，则一定要用快速、多次加热的方式去软化，及时将融化的黄油翻拌均匀。
3、打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，防止部分黄油打发不足。
4、在加入糖、糖粉、鸡蛋和牛奶时，要分次加入，搅拌均匀后再加入适量、做到均匀和混合完全。特别是鸡蛋和牛奶一定要分次加入，混合均匀后再加入适量、逐步逐次进行，以三次为佳。
5、如果一次加鸡蛋液太多，或者使用了冷藏的鸡蛋液，可能会导致黄油出现油水分离的情况（黄油呈松散颗粒状，析出水状液体），可以立刻加入一勺面粉或玉米淀粉并混匀，直至黄油膏回复柔滑的膏状质地。这样的黄油膏仍然可以使用，但蓬松效果可能会比较差。
6、如果你要加一些香料，比如香草香精，或者橙皮之类的东西，可以在打发的过程中加入。这会让香味释放得更充分。
7、用于黄油打发的容器须大小适中，并且须干净干燥无水无油。

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黄油的储存
冷冻是最安全能贮存最长时间的保存方法；
冷藏则须在六个月之内用完；
解冻的黄油不建议反复贮存，尽量当天用完；
【做曲奇饼干黄油不打发可以吗饼干黄油打发与不打发】黄油会非常容易变质，当表面变黄、长黑斑、味道发酸发臭，则不能使用。
黄油打发是烘焙的基础步骤，也是烘焙成功的关键，打发做不好、不到位那么要做出成功的成品就很难了，这是基本功，所以一定要弄明白了，步骤清晰了，成功的甜点就有了一多半的保证了。
怎么样？看了我的体会和笔记是否对黄油打发有一定的认识和了解了，有了知识就让我们快点做起来，试试是不是零失败，期待你们的出品哦！
我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能展现烘焙的魅力，解答你的问题如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。

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烘焙技术我不懂！但加进黄油肯定好吃。北方把酥油合到发面里烤饼熟了是酥的很好吃，优点是可长时间存放饼不发硬。你可以把面发酵后再把黄油融化了，打到发面里制做试试。(先用一块小面先试试如何)

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