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最好是挑选伞盖有白色花纹的香菇，这是香菇中品质最好的 。另外还可以用手轻轻地捏一下香菇 ， 如果感觉香菇的弹性比较好，手感比较柔软，就说明这种香菇比较嫩，水分比较多，口感也更好 。
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没想到大家都非常喜欢吃的香菇，清洗方法这么讲究，以往传统的用清水清洗的方法是错误的 。所以以后在洗香菇的时候，要注意在温清水中加入食用碱和食盐，不知道你是否掌握到了清洗香菇的正确方法？
1.盐水清洗香菇，在清洗香菇时，将适量食盐放入水中搅拌溶解，将香菇放盐水里泡一会儿 ， 沙粒会沉入盆地，再次清洗就会清洗干净 。2.糖水清洗香菇，清洗方法和上术一样 。3.米汤水清洗 。4.淀粉水清洗香菇 。
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